Não pense que para fazer um com café basta esquentar a água, por o café no filtro e despejar a água. Cada etapa requer um cuidado específico.
1. Escolhendo o tipo de grão
Uma boa xícara de café começa já na escolha do pó: o sabor varia em função do tipo de grão (robusta ou arábica), da torra (clara, média ou escura), da espessura da moagem e até mesmo da região onde ele é cultivado.
Se você vai usar o coador tradicional, opte por grãos não muito finos nem muito grossos. Vai usar a prensa francesa? O pó pode ser mais grosso.
2. Qualidade da água
Nada de usar água da torneira! Use sempre água filtrada ou mineral. O motivo é que a água da torneira possui muito cloro, o que pode afetar o sabor do café.
3. Molhe o filtro de papel
Antes de adicionar o pó do café, passe uma água quente no filtro para tirar o sabor do papel.
Esse passo pouco conhecido serve para eliminar aromas indesejados, remover resíduos de sabor do papel ou tecido e aquecer o filtro. A água coada nesse primeiro momento deve ser desprezada, e só então o pó de café pode ser colocado no filtro.
Opte pelo filtro de papel pois retém mais substâncias
4. Temperatura da água
Se a água estiver muito quente, o café pode ficar muito amargo. O ideal é que no preparo da água ela não chegue a ferver, mas sim levantar fervura e quando começam a surgir as primeiras bolhinhas. A temperatura ideal é 90 graus. Se você deixar passar do ponto, basta esperar esfriar um pouquinho.
Na hora de adicionar a água ao café, faça isso em movimentos circulares e bem aos poucos. Ao colocar a água de uma vez, corre-se o risco do café ficar mais fraco. Não mexa com a colher; senão a água passa rapidamente e o resultado não será um bom café e, sim um “chafé”.
5. Proporção Água X Café
Nossa dica é usar 180 ml de água (mais ou menos um copo e meio daquele “lagoinha”) para 20 g de café moído (dois dedos nesse mesmo tipo de copo).
Um erro muito comum é achar que ao colocar mais pó de café ele irá ficar mais forte. O que determina o sabor mais intenso da bebida são os tipos de grãos e torras utilizados.
6. Moa os grãos na hora do preparo
Se você optar por usar café em grãos para o preparo, uma dica valiosa é fazer a moagem logo antes de preparar a bebida. Isso deixa os grãos mais fresquinhos e, consequentemente, o aroma e o sabor ficam mais intensos.
7. Tente não acrescentar açúcar
Ao adoçar a bebida, você mascara características naturais dela, como corpo, aroma e acidez.
Entretanto, se você gosta de um café doce, não pense em colocar o açúcar na água. Segundo especialistas em entrevistas prévias ao Receitas, isso muda o ponto de ebulição do líquido e forma um xarope, que altera o sabor do café.
8. Passe o café no momento em que for tomá-lo
Após 20 minutos no bule ou em uma hora na garrafa térmica, o café oxida. Isso faz com que a bebida perca algumas características sensoriais. Caso precise colocar o café na garrafa térmica, a tática é escaldar o recipiente antes. Derrame água fervente no interior dele e depois o esvazie na pia. Dessa forma, quando você despejar o café, ele ficará quente por mais tempo.
9. Deixando o paladar pronto
Antes de tomar o café, tome uma xícara de água gaseificada, para assim limpar o paladar e aproveitar melhor o sabor da bebida.
10. Combinando com outros ingredientes
Você pode deixar seu café mais saboroso combinando com outros ingredientes, como canela e cravo da índia. Adicione esses itens quando o café estiver pronto. Outras dicas interessantes são adicionar chantilly e chocolate.
11. Não guarde o café na geladeira
Não guarde o café na geladeira. A mudança de temperatura e o aroma de outros alimentos que ficam na geladeira afetam o sabor do café.
12. Aonde beber?
Beba o café, de preferência, em xícaras de porcelana. O sabor fica destacado e a temperatura constante.
De preferência, também separe uma garrafa exclusiva para colocar só café. Assim, o sabor e odor da bebida não se misturam com outros. Ainda assim, é importante lavar muito bem a sua garrafa térmica. O café novo não deve se misturar com o café velho.
13. Validade do café pronto
Mesmo dentro da garrafa térmica, o café quentinho e com o gosto original dura 1 hora. Depois disso, ele começa a ficar um pouco amargo.
Por este motivo, é ideal fazer café aos pouquinhos, na quantidade exata que for tomar. Até porque, se a bebida esfriar, requentar o café não é uma boa ideia.
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Referências
terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/dicas-simples-para-deixar-o-seu-cafe-mais-saboroso,58f16f0decba3d097eecb3c6572f10cbj31kutu3.html
territoriosgastronomicos.uai.com.br/2021/10/05/3-dicas-para-deixar-o-cafe-mais-gostoso/
gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/10-dicas-para-fazer-cafe-coado-perfeito/
cafecafuso.com.br/como-fazer-o-cafe-perfeito-medida-certa/
Boas dicas, Matheus…